※本プロジェクトは、「ふるさと副業兼業マッチングフェア2023」出展プロジェクトとなります。
9/16(土)に開催する「ふるさと副業兼業マッチングフェア2023」後、選考がスタートします。
オンラインでのマッチングイベントです。是非、エントリーと合わせてのご参加をお願いします。
★選考スケジュールの詳細については、下部の「活動条件」欄に記載しています。ご確認ください。

本プロジェクトは、【能登の里山里海】を持続可能なものとするために、「未だ知らない人に関心を持ってもらう」ことを目指して、発信活動に協力してくださるサポーターを募集します。

能登半島は四方を海に囲まれた地形から、山や海と一体的に里が形成され、そこから農林水産業、食文化、祭礼、工芸などが生まれ、永い間、人と自然（生物）が循環しながら多様性を育んできました。
世界的にも重要なこの地域の仕組みを未来へ引き継いでいくため、2011年に国連食糧農業機関（FAO）により、日本で初めて世界農業遺産に認定されています。
参考：世界農業遺産　能登の里山里海

しかし、都市部へ人や資源が流出し、昨今は高齢化も相まって、急激に人手不足になっています。人手を入れることで維持してきた「里山里海の循環」が廻らなくなっているのです。このままでは地域の固有性や文化の多様性が失われてしまいます。

世界的にSustainableやSDGsに関心をもつ人が増えているのだから、能登の里山里海の自然文化に関心を持ってくれる方も、もっと増えたらいいのに・・・日本に限らず、世界中に知ってほしい（祈）

そのためには、古びる伝統をやみくもに守り継ぐのではなく、現代の生活にあった形で未来につなげるように、Sustainableな地域の象徴として発信できるブランディングが必要ではないか、と私たちは考えました。

そこで、「enne（エンヌ）」というブランドを立ち上げ、能登半島から遠い地域の方が「能登の循環」を知って生活に取り入れやすいように、『食文化』を商品化することから始めました。
まだまだ、私たちの取り組みは始まったばかりです。

このプロジェクトを通じて、一人でも多くの方に「能登の里山里海」の魅力を発信するサポーターを募集します。
そして、皆さんと能登人とが共に、知恵と人手を出し合えるコミュニティを作っていきたいです。

どうか応援をよろしくお願いします。

今回のプロジェクト後に実現したいこと
enneは、「循環」を提案するブランドとして立ち上げましたが、未だアップデートしたアイテムも少なく、発信も乏しいです。これからもっと能登の循環をコンセプトにしたアイテムを増やし、能登を知らない方の生活に取り入れやすいように接点を増やしたいと考えています。

サポーターの皆さんとの協働を通じて、皆さんの視点を活かした表現やクリエイティブを生み出していけたら最高です！

「循環」の本質を表す「いしり」

能登は豊かな食材を余らせず年間を通して美味しく頂く工夫として、古来から「発酵食文化」が発達している地域です。
代表的な調味料として「いしり」という魚醤があります。（魚汁と書いて、いしる、よしる、とも呼ばれます。＊諸説あり）
元来捨てる部分（魚のアラ）を「もったいない」と感じた先人が、アラを塩で発酵させた調味料です。
日本に魚醤は数々ありますが、能登ではいろいろな魚種で製造され、品種の多さは日本一です。どんな食材にもよく合い、少し入れるだけで料理の風味をぐっと増してくれる魔法のような調味料で、現在でも多くの家庭で使われています。

私たちはenneのコンセプトを伝える第一号アイテムとして、この魚醤を選びました。
現代生活に合わせて「人と自然の循環」をコンセプトにするためには、従来の原料や製造方法も見直し、より環境にやさしい作り方にアップデートした独自製法にしました。

一般的ないしりは、塩で発酵させるので最後は塩分たっぷりの廃棄物（残渣）が出ます。そこでenneでは残渣を取り除いた最終工程で塩を入れることにしたので、残渣を肥料などに再利用することが可能になりました。

enneにはメギス（ニギス）という魚を使用しています。北陸地方でよく水揚げされますが、広域流通では値が付かない（価値が低い）そうです。
改めて、資本経済から逆の存在である魚を原料にすることで、むしろ従来にない美味しさを出せるのではないか？と考えました。
魚醤のイメージは一般的にはクセのある風味と思われがちですが、メギスの味わいは淡白で、旨みバランスも良いので、とても香り高い新しい魚醤が生まれました。メギスいしりの香ばしい風味と旨味が、料理に深みを与えてくれ、和食に限らずイタリアンや肉料理にもよく合います。

このように、先人の知恵を現代の感覚でブラッシュアップし、もったいないと美味しいを両立することで、地域にとっても、使う人にとっても良いことを目指しています。

●石橋拓磨（いしばしたくま）
いしり事業責任者。福井県出身。大学在学中から起業、愛知にて友人と会社経営を行ったのちUターン。 今は複業家として多方面で動いてます。

●好きなこと：旅行とサウナと猫をこよなく愛しています。セルフサ道で全国各地のサウナに出向いてます！
クリエイティブが尖った空間や場所を好んで、よく出没してます。